醒發箱、發酵箱屬于醒發設備，但醒發設備不止是醒發箱、發酵箱，還包括醒面箱、醒發室、冷藏醒發箱、冷凍醒發箱、方形/螺旋型冷卻塔。醒發設備的加熱方式有電加熱、燃氣加熱、柴油加熱、煤氣加熱，電加熱的較多也更好一些。

 

醒發箱

 

　　發酵指復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。發酵是生物氧化的一種方式。　做包子時，不論是使用醒發箱還是醒發室，醒發設備基本上都是由加熱、加濕、保溫、循環四個部分組成。當然了，市面上很多入門級的醒發箱為了性價比的考慮，沒有循環部分，但是這并不是說，循環部分不重要，相反這個部分是非常關鍵且必要的，

 

　　烘焙中的發酵，是將面團醒發成合適的狀態，可用于制作吐司、面包、蛋糕等美味糕點。

 

　　由于烘焙店、蛋糕房、大型超市、食品廠等地制作面包、蛋糕、吐司的所需要的量很大，自然醒發和小型醒發箱滿足不了店鋪、蛋糕食品廠等日常所需，就需要專業的醒發設備來幫助生產。

 

　　不論是入門級的醒發箱，還是相對產量較大的醒發室，其核心的組成部分就是這四個。當我們選購醒發設備或自建醒發室的時候，都應該從醒發設備的這四個核心組成部分出發考慮問題，并且結合自己的產品類型，產量和工藝選購或設計相應的設備。