選擇商用廚房設備時我們要注意什么
發布時間：2021-04-08
商用廚房設備好、齊全是廚師們的愿望，也為高品質菜肴生產所需要。因此，掌握廚房設備選擇原則，了解各類設備性能才能更好使用。
安全性原則
安全是廚房生產的前提。廚房設備安全主要有 如有毒金屬如鎘、鉛或此類材料 的合金均會影響食 品的安全和質量，廚房設備要禁用，劣質塑料材料同樣不可采用。
廚房設備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經常清洗的設備表面， 應該平滑、不突出、無裂痕、易洗和易維護。
排煙是國家有規定的需要的廚房設備中的重要一項。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質量也要符合國家標準，因此，此類設備必不可少。
實用方便原則
實用、方便意味著廚房設備的選擇不僅要注重外觀新穎，或特殊的綜合功能，還要考慮到餐飲企業廚房的實際需要。設備應簡單實用。設備的功能以實用性和適用性為原則，考慮設備使用和維護的方便性。
廚房設備林林總總，有的堅固耐用，有的細巧花俏，有的方便實用，有的功 能落后。
商用廚房設備工作環境濕度大，廚房溫度高，定期清洗也可能需要移動設備，或者使用清潔劑也會造成設備腐蝕，所以要考慮設備的可靠性，生產材料的可靠性，即耐久性和設備的高度重視。金屬，應選用耐用、耐磨、耐壓、耐腐蝕和耐磨的設備。
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